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蛋饼总碎不成形？又老又掉渣？教你3招，嫩到筷子都打滑！
每次摊蛋饼最怕翻面，锅铲刚伸过去，蛋液就碎成了抽象画，今天教你用锅盖实现优雅翻身！
如果说翻面是门手艺，那么蛋饼的嫩滑度就是门科学。要想蛋饼又嫩又香，徐铭恩大厨在蛋液里藏了两样法宝，一个专治腥味，另一个让它嫩滑不老。
就连蛋液也不是一股脑直接下锅，要想入口层次分明有颗粒感，竟然要分两次下！配上脆响的萧山萝卜干和鲜甜的河虾仁，入口咸香追着鲜甜跑 ~
文章干货点满满，看到这里还忍得住不下滑？解锁①虾仁嫩滑的秘密；②蛋饼怎样完整不破皮；③蛋饼如何又嫩又香▼
● 食材准备
/ 食材 / ：240g 虾仁、5 个鸡蛋
/ 调味 / : 盐、鲜牛奶、醋、萝卜干、洋葱、青椒、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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食材处理
蛋液要加 2 样配料、2 样调料：
❶ 锅热倒油倒入浆制好的虾仁煸熟。
不用腌不用浆 直接用免浆虾仁▼
徐大厨使用的这款禾裔裕【高邮特产 免浆河虾仁】，由当天捕捞的河虾在无菌环境下手工开背去虾线制成。用蛋清和盐进行腌制，保留虾仁的原始鲜味！
虾仁不仅肉质厚，凑近看，可以发现晶莹剔透的粉红色中带着虾仁的细小纤维。
一键尝鲜 � �
不仅免浆免洗免调味，炒制后也不会缩水。蛋高蛋白质高矿物质的它不仅营养高，还是个"百搭达人"。心动抓紧行动，这口鲜味千万别错过！
厨房初夏限时特惠， 额外加赠 1 包128.8 元 12 包免浆河虾仁到手，平均下来一包仅需 10 元！别去餐厅吃炒虾仁啦，这次直接快递到家，去好虾线浆制好的河虾仁开袋就等着下锅 ~
❷ 蛋液加虾仁 + 萝卜干：将炒好的虾仁倒入搅好的蛋液中，再加 2 调羹（30g）萝卜干。
蛋饼不腥加醋 要嫩加牛奶▼
5 个鸡蛋、1 茶匙（6g）盐、1 调羹（15ml）鲜牛奶打成蛋液，最后加几滴醋去腥。
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煎制
蛋液分两次下，先炒再混合：
❶ 先下一半蛋液炒熟：锅中加油，下青椒和洋葱各 0.7 调羹（10g）炒香，然后下入一半蛋液炒。
❷ 炒蛋和蛋液混合：然后将炒蛋倒入蛋液中混合，捣得越碎煎出来越香，口感也越好！
❸ 最后全部下，保证同时煎熟：锅中少油倒入全部蛋液，尽量让四边厚度保持一致，煎熟后翻面。
煎蛋的油要少，这样煎出来更香！
翻面要完整，一挪再一扣▼
❹ 最后锅边再淋 1 调羹（15ml）油，煎至虎皮状即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
咸与鲜在蛋液的调和下，愣是把家常小菜吃出外滩法餐的层次感。这手艺要是被楼下早餐摊学了去，怕是排队得从石库门排到陆家嘴！
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